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Las Ferias de Champaña, entre los siglos XII y XIII, tienen lugar principalmente alrededor de la iglesia de San Juan en el Mercado, así como en las calles y plazas adyacentes, especializadas en uno o varios tipos de comercio: ropa usada, especias, aves, telas, sal... En esta plaza se encuentran los cambistas, agentes de cambio, a menudo judíos o lombardos (del norte de Italia), muchos de los cuales están instalados en Troyes desde hace generaciones. Muy cerca de aquí, en la calle Montée-des-Changes, se construye el hotel des Angoiselles para una familia de banqueros lombardos. Los mercaderes de toda Europa traen su propia moneda, pero durante las ferias solo tienen curso las monedas de los condes de Champaña o del rey de Francia. Con una balanza de precisión, el cambista pesa las monedas, mide su ley (contenido de metal precioso) y calcula su contravalor. Estas transacciones están gravadas con impuestos y constituyen una fuente de ingresos importante para el condado. Con el declive de las ferias en el siglo XIV, esta plaza es ocupada por horticultores y herboristas (entonces llamada plaza del Mercado de las Hierbas), y más tarde, en el siglo XVII, por panaderos. Es así como adquiere su nombre actual.